第二届中国（合肥）餐饮产业大会暨展览会开幕

来源：合肥在线-合肥晚报 发布时间：2012-06-20 17:23 点击： 次

　　乍一看，是菊花，再细看，竟然是豆腐；是玫瑰花，再看还是玫瑰花，竟然长在西瓜上……上午9时，第二届中国(合肥)餐饮产业大会暨展览会在肥西花木城会展中心举行，来自全国50多个城市的餐饮原料、用品供应商、餐饮地产和餐饮企业代表近千人参加大会。餐产会上众菜系各显神通，九华素年宴、淮南豆腐宴和台湾高氏养生宴等吸引了市民眼球。

　　“切这么细啊，我做不到。”在一个展台前，名厨许士珍看到展台上的菊花豆腐后，连连谦虚地说，这道菜只有专业人士才能做出来，自己虽然是淮南人，很多次做过淮南豆腐宴，但对菊花豆腐没有太多把握。许士珍是徽菜泰斗方乃根的弟子，今天早上5点多就从家出发来到肥西花木城，除了看菜品菜以外，她还要与近百名师兄弟见证一个重要仪式：《方乃根传奇》首发式。

　　“必须要用足够嫩的内脂豆腐为材料才行。”邵勇是菊花豆腐的展出方，谈起菊花豆腐的制作方法，他娓娓道来，把内脂豆腐切成四方小块，两边放上细条萝卜，放细条萝卜的作用是使豆腐底部形成空间，不致被切断。材料准备齐了，后面就看刀工了，要切得像头发丝那么细才行，又要让豆腐保持一个整体而不被切断……

　　在展台的那一边，来自某厨师培训学校的徐师傅，正在削过皮的西瓜上雕刻玫瑰花，只见徐师傅手上寸长小刀在西瓜红瓤上飞舞，不时洒下片片“红叶”，片刻间，一朵朵玫瑰花跃然瓜上……来自河南的名厨沈先生告诉记者，西瓜上雕花成功率低，像徐师傅这样现场展示，光有刀工是不够的，还要“够胆”才行。